先日のレッスン「 まるっとピーちゃん卵教室」でピーちゃんプリンを作りました。
それまでに一度、キチンと教わってみようと思い、柏原のをかしなお菓子の名店
「イトヲ菓子店」さんの酒井さんに教わりに行ってきました。
牛乳と卵の配合についてや、無駄のない手順、ええ塩梅の焼き加減のポイント。
酒井さんのご指導の元、作るんですからそれはそれはおいしきプリンが出来ました。
さて、帰って復習の日々。わかっていたけど苦戦するよねーw。
私のお教室でもみなさんおっしゃいますが、ここでは簡単に作れるのに家に帰って作ると
何か違う、と。まさにそれです。シンプルが故に誤魔化せない難しさ。
プリンといえどやっぱりお菓子。繊細なので気を抜くと失敗します。
表面がよれちゃったり、固くなり過ぎちゃったり、1番難しいのはカラメル。
昭和の固めプリンの象徴とも言えるカラメル。
緩すぎてシロップになっていたり、均一な滑らかさでなかったり、目指すは大人ビターなカラメル。
焼き加減は何度もしていくうちにオーブンと仲良くなるので安定してきました。
最後まで安定しなかったのはやっぱりカラメル。
他の卵料理に囲まれたピーちゃんプリン。
お教室での出来栄えはまずまず。
未だ私のカラメルの成功率が五分五分ということもお伝えして、焦げる砂糖の小鍋をみなさんで凝視。
跳ねる黒い液体にワーワーいいながら作ったカラメルは80点でした。
おうちプリンなので、もう十分上出来。
酒井さんがおしゃっていた「すが入っちゃうと残念なプリンになっちゃう」
コレは守れました。
やっぱり、お菓子は簡単にできません。何回も何回も練習がいるなぁと改めて思いました。
私のプリン修行はまだまだ続く。
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イトヲ菓子店
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大阪府柏原市本郷2-1-22
水曜定休日 072-972-6555
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