"豆"板醤が空豆から出来ているってご存知ですか？
私も以前に空豆の生産者である七彩ファームさんに教えてもらうまでは、知りませんでした。
確かに"豆"って書いてますもんね。
それからは毎年、七彩ファームさんの空豆で豆板醤を仕込んでいます。
私の教室メニューの中でもリピート率80%の人気の仕込みものです。
それというのも、、、
市販されている豆板醤とはまるでちがう美味しさだからです。
手作りで仕込む豆板醤は、それが味噌であることを感じさせる、しっかりとしたコクと旨みがあるんです。だから辛いものが苦手という方も"この豆板醤は大丈夫"と言ってくれます。
⬇️豆板醤教室のランチ
右手前が豆板醤を使った麻婆茄子＆ズッキーニ
豆板醤と手作り味噌、そしてにんにく醤油麹と胡麻油さえあれば、おうち中華が簡単に出来るんですよ♪
豆板醤の仕込み方は、ゆがいた空豆に塩と麹と一味を加えるだけ。
それからおよそ、3ヶ月発酵させる。
手作りの調味料の良さは、、、
・健康に良い
・素材へのこだわり
・味が決まりやすい
いろいろありますが、
"愛着がわく"というのが1番かなぁ。。。
仕込んで数ヶ月の間、見守る中で育てているという感覚になり、愛着がわいてきます。
だからはじめて、それをペロリした時の感動ときたら！！
愛着がわくと大切にします。
こだわり材料で仕込むと、どうしてもコストは高くなりますが、大切に使う上に、旨みとコクが強い分、使う量も少なくて済みます。それでいてカラダに優しいとあらば、決して高くないなぁと思います。
目に触れるもの
もちろん使う道具
調味料、、、
毎日のことだから、気に入ったものに囲まれて暮らしたいと、私は思っています。
みなさんは、日頃使う調味料に愛着を持っていますか？
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